28 agosto, 2024
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9:56am
Zacatecas, tierra de plata y tradiciones, guarda un sabor especial en cada uno de sus rincones, y no solo se refiere a la gastronomía, también a sus bebidas, más allá de las clásicas cervezas y bebidas comerciales, el estado cuenta con riqueza cultural en licores y bebidas tradicionales, llenas de sabor e historia.
Los platillos y bebidas típicas de Zacatecas, desde el colonche hasta el mezcal, cada uno cuenta una historia que resuena con la identidad de la región, y al probarlas, no solo disfrutas de un sabor único, sino que te conectas con la historia, tradiciones y el alma de este hermoso estado.
Así que, la próxima vez que visites este lugar, no te olvides de probar estas bebidas típicas de Zacatecas sin alcohol y con alcohol según tu preferencia, que te presentaremos a lo largo de este artículo y así experimentar un sabor único.
Su elaboración es un ritual artesanal, transmitido de generación en generación desde hace al menos 2 mil años, que requiere paciencia y amor por las tradiciones.
Es dulce, ligeramente ácido, con notas afrutadas y un toque de fermentación que lo hace único, por lo tanto, es un elixir que refresca en los días calurosos y reconforta en las noches frías.
Es una bebida fermentada a base de tunas, especialmente de la variedad cardona, son su color rojo intenso y su sabor característico, lo que la convierten en una delicia local; además, este fermento se elabora principalmente entre julio y octubre, coincidiendo con la recolección de las tunas.
Aunque su producción ha disminuido, es un símbolo de la tradición zacatecana y un must para quienes visitan la región, pues se disfruta en fiestas y celebraciones, y se ofrece a los visitantes como muestra de hospitalidad, compartiendo en familia, transmitiendo la historia y el sabor de la tierra.
Su pulpa, suave y aromática, guarda un secreto ancestral: la posibilidad de transformarse en un licor de sabor único que conquista paladares.
Su elaboración es un arte delicado, un ritual que combina la tradición con la paciencia, ya que los membrillos, luego de ser cosechados (entre agosto y septiembre) en su punto óptimo de maduración, se transforman en una pulpa suave y aromática, esto luego de triturar y moler la fruta.
Luego se infusiona en alcohol de alta calidad, pues de lo contrario se convertirá en vinagre. Se deja transcurrir un período de 90 a 120 días de fermentación, no se toca por cerca de un año y no debe estar cerca del sol.
El resultado es un licor de color ámbar intenso, con un aroma igual de intenso a membrillo; por su parte, su sabor es una sinfonía de dulzura, acidez sutil y un toque amargo que lo hace irresistible, fabricado en diversas huertas de Zacatecas, muchas de las cuales se encuentran produciendo desde hace más de 100 años.
Su precio puede ir desde los 30 a los 150 pesos según la cantidad, pero es importante destacar que este es un tesoro que se disfruta con moderación, apreciando cada gota, el cual se puede saborear solo o como ingrediente en cócteles especiales, aportando un toque sofisticado y aromático.
Otra opción es combinándolo con alguno de los 10 platillos de Zacatecas más icónicos como los tacos envenenados, el asado de boda, tostadas jerezanas, entre otros.
El maguey es también conocido como agave, es una planta versátil que proporciona dos bebidas tradicionales mexicanas con sabores y procesos de elaboración completamente diferentes, el mezcal y el pulque.
Ambos son símbolos de la cultura mexicana, y representantes de la riqueza y la variedad mexicana, de lo que conocerás un poco más en lo sucesivo.
No hay viaje a Zacatecas sin probar el pulque, una bebida prehispánica, elaborada con el fermento del maguey, que se disfruta en diversas variantes, este, en su versión tradicional, es un líquido blanco y ligeramente ácido, con un aroma característico.
Puedes encontrar pulque curado, con sabores como fresa, piña, guayaba, jengibre y hasta sabores más atrevidos como chile o cacahuate, y aunque es una bebida milenaria, hoy en día su fabricación se lleva a cabo de manera idéntica a sus inicios.
Un detalle curioso sobre esta bebida es que el maguey debe madurarse y el tiempo para ello es de unos 8 años.
Hay varias regiones mexicanas que producen pulque, unas más que otras, pero la principal son los Llanos de Apan. No obstante, en tiempos pasados esta bebida era mucho más consumida, pero con el paso del tiempo se fue perdiendo su tradición. Actualmente, está en proceso de recuperación, incluso en el mes de abril se celebra el Festival del Pulque.
Zacatecas es cuna de algunos de los mejores mezcales de México, este se elabora a partir del corazón de la planta de maguey, también llamado “piña”, misma que se cuece, se tritura y se fermenta con agua y levaduras naturales.
El líquido resultante se destila para obtener el mezcal. Su destilado sabor es intenso, ahumado y complejo, que lo convierte en una bebida para paladares experimentados.
Hay dos lugares muy famosos en Zacatecas que preparan mezcal de la mejor calidad, uno de ellos es la fábrica de Don Aurelio donde incluso podrás ver el proceso de fabricación; mientras que el otro lugar es una antigua hacienda, la de Trinidad Norte; pero más allá de ello, hay cinco marcas muy populares por su calidad:
Cada región de México tiene su propia forma de elaborar el mezcal, lo que le da características únicas a cada variedad, además, entre las cosas típicas de Zacatecas existen diversas variedades de mezcal, cada una con su propio carácter y aroma.
Zacatecas no solo tiene un pasado prehispánico, también una fuerte herencia española y esto se refleja en la elaboración del vino de Jerez, la bebida alcohólica de Zacatecas, por excelencia, de notas dulces y aromáticas.
Tiene una característica particular que es su color dorado, pues es elaborada con uvas blancas y envejecida en barricas de roble, convirtiéndolo en un vino ideal para acompañar postres y platillos dulces.
La viticultura en Zacatecas ha ido en aumento, con viñedos que producen vinos de calidad que están ganando reconocimiento en el ámbito nacional, son proyectos como Tierra Adentro los que están generando ese impacto, por su producto, por sus recorridos y eventos que brindan la mejor presentación y realzan la cultura del vino.
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Pero esta no es la única empresa, también está la Vinícola Luévano Ruíz que además de probar su vino en sus espacios, puedes hacer pícnic allí y disfrutar de la naturaleza radiante en el lugar.
Allí, puedes disfrutar de la comida típica de Zacatecas, al mismo tiempo que pruebas los mejores vinos de la región como: Viento negro 2018, Roberto III, Rubí Cabernet Semiseco y muchos otros.
Cada trago es una ventana al alma zacatecana, un encuentro con la cultura, la historia y la identidad de un pueblo orgulloso de sus raíces; asi que no te conformes con conocer este estado solo por sus paisajes, explora su corazón, disfruta sus sabores, y descubre la magia de sus bebidas y los más de 15 platillos típicos de Zacatecas.
Para cerrar, recuerda que, puedes hospedarte en nuestro hotel Emporio Zacatecas, un espacio cómodo y lujoso en el que estarás a pasos de los mejores lugares para degustar las típicas bebidas zacatecanas, pues muchos de sus restaurantes los ofrecen, desde variedad de vinos hasta mezcal en diferentes presentaciones.
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